发布时间：2020-12-16 10:22
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古语曰：民以食为天，资深吃货的经验里必定少不了火锅这种美食，我们熟知的火锅种类有重庆火锅，四川麻辣火锅，湖南火锅，而在重庆还是成都冒菜和串串香这两种形式的店铺比较多。
海底捞，呷哺呷哺等都是经营川味火锅为主、融合了不同地区的风味特色，大型全国直营餐饮品牌，到底是什么支撑了他们代代传承的美食文化，食客们争相品尝的美食，到底是什么出发了他们的味蕾以至于隔三差五的都要去大快朵颐一下呢？
最重要的莫过于每一家的特色：火锅底料！每一家的底料都是特制的不同区别于其他家的，有香辣的，有麻辣的，有特辣的，每一种感受都来源于味觉中的酸甜苦辣咸，而最让人难以舍弃的就是辣，这种辣味文化自古到今一直延续和变革，逐渐行成了诸多火锅品牌，海底捞，小天鹅等等。那么对于火锅底料，他们是如何将这一产品大批量加工生产来满足全国市场的需求呢？
用的是什么炒底料的设备呢？
我们自己来炒火锅底料为什么就炒不香呢？
其实，这当中除了一些技术上的原因，还有客观因素在里面。
首先，好产品必须用好料，火锅底料每一家的配方都是地区独有的配料，比如必不可少的辣椒和花椒，这两种佐料就有上百种不同的口感品种，有朝天椒，小米辣，七星椒，石柱红椒等等，产地、质量等等参差不齐，而花椒也一样，品种多样，配料的不同决定了底料的最终品质，而实验口味的师傅们可能传承了自家独有的绝技，那就要求食材必须严格按照之前的原味去搭配，才能完美。
第二，就是调味品，厨师在加工翻炒底料的时候，每个调味品出场的顺序是不一样的，就像我们炒菜最后才放盐是一样的，而个中滋味只有厨师才懂。
第三，就是锅灶了，好料配好锅，专业炒火锅底料的锅要求质量必须厚薄均匀，不能局部过热，加热不均，要不然炒到一半糊了就直接影响底料的口感，功亏一篑。当然对火候的掌握也是指的推敲的技术活，温度要求，这些做到极致的工艺，才能炒制出一锅完美的底料。当然，大批量生产复制这种火锅底料，单纯靠人工翻炒肯定是不行的，每个人的工艺要求不可能完全一致，搅拌方式更不可能一刻不停。
用什么锅来炒火锅底料更香呢？
当然必须用专业的炒火锅底料锅才是省事省力，完美大批量生产，丰盛机械生产的电磁大六爪搅拌炒锅就可以满足这一需求，一锅可以加工600-800斤的底料，对温度要求高的可以设定恒温，电磁加热绿色环保，不锈钢304食品级锅体确保使用寿命耐酸耐热，锅体厚度达到惊人的12mm，使用十年依然坚固耐用。
燃气加热还是电磁加热更好呢？
使用电磁加热的优缺点：电磁线圈加热属于无火烹饪，比较的安全，而且清洁方便无明火，炒制底料结束冲洗一下锅底就可以了；采用380V三相动力电加热，功率可达到45KW，加热效率也是超快的，关键一点是可以恒温控制，限定温度过高会自动停止加热，低于下限温度会自动开启加热，不用时时观察温度，一个人就可以操作一台设备，省心省力省时，温度精准把控，适合工厂大批量标准化生产作业，保证工厂生产出的口味不会因为火候问题而改变。缺点是必须采用动力电，设备很多的时候就必须附近有变压器提供足够的动力，注意用电安全就可以了。
燃气加热的优缺点：相对来说220V电力就可以满足，单锅三层火力，适合需要猛火加热的工艺，爆香翻炒，热源采用液化石油气、天然气等气体燃料进行直火加热，适合附近有热源管道或者适合运输储气设备，综合来说燃气灶热效率高，成本相对较低一些，适合没有合适的380V动力电输出或者原理供电站、变压器的企业，这个可以根据大家的实际情况和工艺去选择适合自己的加热方式。
丰盛机械厂始建于1995年
