发布时间：2022-05-17 8:57
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来源：丰盛
咸鸭蛋都爱吃蛋黄，怎么才能让蛋黄出油多呢？杀菌锅的杀菌方式分为蒸汽杀菌，水浴杀菌和喷淋杀菌。真空包装后的咸鸭蛋可以进行水浴式杀菌，水的热穿透力强，温度更均匀，无死角，在任何部位的鸭蛋都能有最佳的杀菌效果，水浴式杀菌后的鸭蛋口感嫩，蛋黄出油高，且真空包装后的包装袋要是直接接触太高的温度容易造成袋子的损伤，所以真空包装的鸭蛋建议您使用水浴式杀菌。 食品想进行长期保存就得真空包装之后进行高温杀菌，而杀菌就要用到高温杀菌锅，大家都知道杀菌锅是属于压力容器，对于杀菌锅使用起来是否安全大家可能还存在疑虑，其实这是没有必要的。杀菌锅在杀菌过程中，锅内可设置使用压力的最高值和最低值，当锅内压力低于设置压力，压力平衡系统自动进行加压。当锅内压力高于设置最高压力时，自动开启排气阀，进行泄压。杜绝锅内一直升压所带来的安全隐患。
杀菌锅杀菌鸭蛋流程
一、预热上罐
1.开启上锅排气阀门,进水阀,然后打开降温泵开关, 观察水位变化,达到水位时
关闭降温水泵,后关闭总进水阀。
2.打开上罐的蒸汽截止阀,预热上罐,温度到达85°C时关闭排气阀门，到达杀菌
温度时关闭蒸汽截止阀。
二、下罐热水
1.将货物摆放杀菌盘中，入锅然后关闭锅门
2.打开连通阀和给水阀和循环阀,再打开循环泵开关,讲热水注入锅内,同时注意观察水位和
压力的变化,等达到水位的压力时关闭循环泵开关再关闭给水阀和循环泵
三、升温打开杀菌开关,通入蒸汽进行升温,打开循环泵开关进行循环升温
四、杀菌。达到指定温度时进入杀菌阶段,按照杀菌工艺设定时间,当达到指定时间后,警报
装置进行报鸣,提示杀菌时间结束,这时关闭杀菌开关,然后关闭循环泵。
五、热水回收。打开下给水阀、回收阀、循环泵开关,将罐内的热水进行回收
六、凉水降温打开总水阀开始降温,往下锅注入冷水,打开循环泵进行降温,循环降温15分钟
左右,温度要求达到40°左右,然后关闭循环泵、给水阀、控压总开关。根据每种产品的降温
工艺不同,可进行重复降温
七、准备出锅。打开联锁装置,关闭压缩空气阀门,直接推出产品即可
丰盛机械厂始建于1995年
