豆腐干蒸汽杀菌锅的操作方法

发布时间：2022-06-02 10:41

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来源：丰盛

食物在生产过程中难免有微生物滋生，为保证食品食用安全，在生产过程中就要使用杀菌锅。食品杀菌的主要目的是延长食品的保质期，主要方式是通过杀菌釜来进行，到目前为止在食品企业存量的杀菌釜仍然是采用批次式模式进行杀菌，即在产品包装环节生产出一定数量的产品之后再一起被送入杀菌釜内进行杀菌操作。

(1)第- - -次预备制作热水,冷水泵供水到上罐。当灭菌锅上罐达到水位时,会主动敞开上罐的加热阀,蒸汽会直接进上罐。当水到预订温度,会中止加热。

(2)将真空包装的豆腐干放入全主动灭菌锅的下锅中。将豆腐干铺满灭菌筐后放入灭菌锅中, 完詮封闭锅门盖,压缩空气会主动送入灭菌锅。当灭菌锅进入主动状况时,衔接阀立即主动敞开,储水箱中的热水敏捷从灭菌锅底部送出。当灭菌锅下罐中的水位达到液位的位置时,衔接阀会主动封闭。

(3)全主动灭菌锅下罐主动加热,当下罐的温度达不到预订温度时,会主动进蒸汽进行加热。当温度上升到预订灭菌温度时,加热进程结束,此进程会- -直持续 ,保持灭菌锅的温度不变。

(4)当全主动灭菌锅灭菌结束后,热水会主动收回到上罐中,如果水的温度达不到预订温度,会主动进蒸汽加热,以供下

次灭菌时运用。

(5):全主动灭菌锅冷却进程中依据产品的不同要求有两种操作方法:热水收回后,直接减压常温冷却;降低压力进行冷水

降温文空气冷却。每种冷却方法都可以手动操作。

(6)全主动灭菌锅冷却时刻结束后,会主动排水或回冷却水。

(7)封闭灭菌锅开关。拉出灭菌筐, 整个进程结束。