发布时间：2023-08-24 9:50
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来源：丰盛
漂烫锅集漂烫、冷却于一体，配过热蒸汽发生炉，不需锅炉设备。无压操作，性能可靠。该机具有快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却，一次完成之特点，使果蔬保持原有的自然色泽。通过本机，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水分蒸发，为下道风干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。
漂烫锅主要用于果实、根茎类蔬菜及胡萝卜、芦笋、竹笋、蘑菇、水果片等易碎产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。
悼水的应用范围较广, 大部分蔬菜和带有腥暄气味的肉类原科都需要掉水。
焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜油荣通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的
血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥胆等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜
经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在-起烹调，会造成原料生熟不一, 软硬不- -。
4.便于原料进-步加工操作,有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进-步加工切制等。
主要结构：
·主要由304不锈钢模压成型的不锈钢锅体，不锈钢过滤网/篮，电动翻转系统，控制系统等组成。
主要用途：
·对叶菜类、根茎类、球根类果蔬、木耳、香菇及海产、海带、中药菜等均可进行漂烫、冷却、熬煮等。
适用对象：
·中央厨房，团膳，大型企业、企事业单位食堂，食品加工厂、医药、化工等企业。
丰盛机械厂始建于1995年
