发布时间：2024-08-28 15:39
人气：896
来源：丰盛
悼水的应用范围较广, 大部分蔬菜和带有腥暄气味的肉类原科都需要掉水。
焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜油荣通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的
血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥胆等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜
经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在-起烹调，会造成原料生熟不一, 软硬不- -。
4.便于原料进-步加工操作,有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进-步加工切制等。
丰盛机械厂始建于1995年
