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影响杀菌锅杀菌时间的因素

杀菌锅其主要功能就是杀菌，而杀菌工艺就是控制该锅在使用中这几个控制因素的，但由于该过程受多方面影响杀菌时间并不固定。

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2021.12

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食品杀菌锅的罐体结构分为哪几种

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌

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2021.11

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杀菌锅的仪表附件

将产品装篮送入杀菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全，在整个杀菌过程中，釜门以机械的方式锁紧，旋钮或者操作屏选择杀菌方式，并下载配方至PLC，核对无误后，启动杀菌程序，全程自动按照杀菌配方进行。

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2021.11

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板式换热器杀菌锅

　板式换热器杀菌锅的优点是减少蒸汽消耗、蒸汽、雾化消毒水在板式换热器杀菌锅中直接加热混合，提高温度和降温速度，直接加热间接冷却，冷却水与工艺水不接触，避免食品二次污染，不需要使用水处理化学制剂，高温短时杀菌。

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2021.11

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预防杀菌锅出现腐蚀的措施

为降低锅内的氧气含量，加热炉给排水需补装设备，出入上料机時间应尽可能短。在平常的操作流程中，对铁锥这类硬块规律性进到杀菌锅内，应尽量减少跟炉墙撞击磨擦。

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2021.11

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了解怎样正确使用行星炒锅

锅胆使用suS304食品级不锈钢材质,符合国际认证标准，食品炒制更安全。采用高精度、高硬度的同步齿轮，采用20CrMnTi经渗碳处理，磨削加工精度达五级，齿面更耐磨。因此提高了炒锅的使用寿命，还有效降低了噪音。液压倒料方式，实现自动液压起臂，液压翻锅自动倒料，降低劳动强度。采用变频调速器,转速可以从零到高速任意调节，运

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2021.11

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高温高压灭菌釜的分类

根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到小，以近可能的保存其色、香、味，使每一种食品均可在状态下进行调理灭菌。杀菌温度到±0.3℃，可以避免产品蒸煮过度或灭菌不彻底的现象。

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2021.11

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罐头杀菌釜的操作说明

使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5-0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷

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2021.11

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全自动高压灭菌锅

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。

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2021.11

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火锅底料炒料机炒制底料不糊锅

火锅底料炒料机炒制底料糊锅的主要原因是对温度的掌握和炒料的均匀性。如果臂力和核心功夫不够，很容易糊锅。搅拌系统采用旋转和公转相结合的方式，其传动比不是整数传动比，保证锅内无盲点。采用进步的传动和密封结构，使传动部分和锅体清洁卫生。

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2021.11

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