发布时间：2022-03-02 8:44
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来源：丰盛
熬糖液可是糖艺著作中最重要的-一个环节,用丰富夹层锅不仅其操作进程有讲究,并且还有一定的技巧。 虽然业内流传的熬糖液配方有许多,但并非是一-成不变的,因为糖液质量还有受其他要素的影响,如砂糖的质量,水的多少及洁净程序、葡萄糖浆的浓度,空气的温度湿度等。这儿只分享一种,用丰富夹层锅化糖锅熬制糖液的一般做法来讨论一下。白糖液的配方比为:白糖:纯净水:葡萄浆份额分别为10: 5 : 3。为什么要用丰富夹层锅, zui好是丰富电加热拌和夹层锅,主要原因是受热均匀,温度可控，下面介绍一下进程:
进程一:往夹层锅中加入白砂糖和水,熬糖量是夹层锅总容量的2/3左右。
进程二:电加热温度设置成200 (参考值) , 有些锅在测品温度计的可设置成160 (参考值) , 然后打开总开关,加热开关,
进程三:为了糖液拌和更均匀能够在加热一瞬间,再打开拌和开关,此刻砂糖充沛溶解,拌和能够抵达防止糊底的意图。
进程四:当糖液欢腾后,会有浮现气泡脏沫,阐明砂糖较脏,此刻要封闭拌和,赶快用小勺整理。
进程五:整理完毕后加葡萄糖稀或糖艺添加剂。最好选用转化的葡萄糖浆,不容易翻砂,耐高温效果好,糖体成型后发烊和翻砂较快。
进程六:如果想色彩,最好在130°C左右时加入色素。
进程七:当温度抵达160°C时,丰富机械出产的化糖夹层锅会当即中止加热,此刻封闭总电源开关,静置3到5分钟,等候糖稀变
浓。
进程八:出锅,确保总电源开关处理封闭状况,此刻能够出锅,倒出。放到成型盘上冷却成型。
此刻,用丰富夹层锅熬制糖液的进程就此结束,有什么产品或工艺上的问题欢迎来电讨论。
丰盛机械厂始建于1995年
