发布时间：2022-10-19 10:50
人气：258
来源：丰盛
血豆腐一般以鸭血、猪血、羊血等为主，您现在做着血豆腐的加工吗？您知道血豆腐的杀菌工艺吗？杀菌方式一般采用喷淋式杀菌，血豆腐一般是用盒装的，盒子在往杀菌锅里面放的时候，一般是把盒底朝上放，以为血液是液体的，在杀菌的时候容易发生晃动血液易出现蜂窝眼，盒底朝上放即使出现蜂窝眼也不影响美观，杀菌方式为什么不采用水浴式杀菌也是因为避免出现蜂窝眼，想了解更多血豆腐的杀菌详情欢迎您的来电咨询！
袋装血豆腐全套设备生产流程：
1、采血、抗凝：由于新鲜鸭血含有凝血酶，新鲜血液被采集后在3-5min内分层和自然凝结，不利于猪豆腐的加工和质量统一，因此，在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液，制成抗凝血来避免这一问题。根据公司现有生产设备及屠宰工艺，按以下方法进行血液的采集和抗凝。
①生产前事先配好柠檬酸钠：水=1.5：100的柠檬酸钠溶液备用。
②用定量的接血盘接新鲜鸭血，倒入集血容器中，同时向容器中加入柠檬酸钠溶液，并搅拌。（抗凝溶液与鸭血重量比为1：10，可用定量瓢量取）
2、过滤：用80目筛网进行粗滤，除去凝块和可能的猪毛等杂物，再用20目筛网进行细滤，除去少量凝块。
3、配料：凝血因子活化剂以50kg鸭血原料为投料标准，鸭血50kg，盐0.8kg,,卡拉胶0.4kg（因卡拉胶水溶性不及CMC，可以换成0.7kgCMC羧甲基纤维素钠），水48kg（其中溶解盐用水4kg，溶解CMC用水17kg，调配用水27kg），1kg氯化钙溶于10kg水中。
4、罐装及封口：上述配方可以使过滤后的抗凝血液在10-15min内凝固。待分装好后的血液初因凝固后， 进行封口，封口机封口温度根据封口材质而定，要求封口膜与盒封口热封紧密，且不并形。
5、煮制灭菌：将封口后的产品有整齐的码在灭菌框内，置入85℃的热水池中保持20-30min，并严格控制热水温度。夏季须增加高压灭菌设备，灭菌温度为121℃，灭菌时间为10min。
6、检验及入库：产品经检验无破损、无漏气、无变形方可入库。
7、如果不是连续加工的话，每次加工完成还需要用CIP系统把整套设备给清洗出来。
鸭血工艺流程及配方与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：
1、有效避开了普通手段所带来的环境污染，以及对鸭血资源的浪费；
2、鸭血生产线对液态物料进行加工，均在常温下操作、无相态变化、高效节能，并且生产过程中不产生污染；
3、鸭血生产线生产出来的鸭血蛋白肽产品的纯度高，其总蛋白质中分子量300-1000道尔顿的肽含量达到98%以上，分子量≥1000道尔顿的在5%以内；
4、鸭血生产线方法生产出来的鸭血蛋白肽的分子量小，人体容易吸收，吸收率达100%；
6、血豆腐生产线的生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，其产品口感好，无异味，无苦味，可广泛应用于食品、保健品、药品等领域；
丰盛机械厂始建于1995年
