发布时间：2023-05-20 14:5
人气：621
来源：丰盛
血豆腐前处理工艺
采血--抗凝(300斤 血加30斤盐水k)--过滤--调配--真空脱气-待装混凝液鸭血混合灌装--CIP清洗
血豆腐生产线设备组成
-条血豆腐的生产线设备基本由以下设备构成:暂存搅拌罐、制冷罐、双联过滤器真空脱气罐、灌装设备、CIP清洗机组等设备组成。
脱气罐来去掉血液中的臭味和氧气。如果做出来的血豆腐有很大的臭味,鸭血生产设备血豆腐就是用血经过凝固加入。些辅料而制成的豆腐状的大众食品。加工时血豆腐是全封闭式、多层过滤的,而加工出来的血豆腐能达到食品合格。
1、为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5%的柠檬酸钠,。般在38-40左右进
2、冷藏:临时不进行加工的血需要罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质,如毛发、粪便、已经凝结的血块
3、脱气:采用-0.08mpa 负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血腥味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相好。
4、中小型羊血加工设备配料:加入1:1比例的水的盐,以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料
5、高位待装:为了减少在输送过程中的过多掺杂空气,影响产品质量,因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液(19%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙%+5%瓜尔胶
6、灌装:采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具,具有自动落盒,自动灌水(混合物),盒装猪血灌装封口机自动灌鸭血,自动放膜,自动打码,自动光电对膜,自动两次封口,自动切膜,自动收废膜,自动出盒等功能用先水后血的灌装流程,灌装完约30秒成型
7、高温灭菌:。般的要求使用121C水浴杀菌方式，杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟25分钟,降温45分钟,加工。锅时间约为2小时左右
8、冷却、清洗、风干:通过冷却降到常温方便后期装箱,同时清洗掉杀菌过程中被污染的成品，清洗完风干即可装箱入库.
9、CIP清洗:采用水酸液-水碱液-水的清洗方式，不影响第二二天加工的
丰盛机械厂始建于1995年
