发布时间：2024-04-09 16:12
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来源：丰盛
新含气调理食品加工保鲜技术是一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术，可弥补常规罐头食品加工方法的不足。
加工特点:
原料经减菌化处理、充氮包装、温和杀菌(多 .阶段升温)
产品特点:
✱能较好保存食品原有色泽、风味、口感、形态和营养成分;
✱不使用防腐剂;
✱能在常温下贮运，货价期6- 12个月。
加工工艺过程
①原料预处理(清洗、 烫漂、切分等)
②调味、烹饪(蒸、煮、炸、烤、煎等)，同时进行减菌化处理，原料的活菌数可由105- 106降至10-102个。
③气体置换包装
将处理后原料及调味汁装入具高阻隔性的包装袋(盒)，以氮气进行气体置换后密封。
④调理灭菌
调理灭菌锅采用波浪状热水喷淋、加热均一、多阶段升温、二阶段急速冷却的温和灭菌方式。多阶段升温可缩短食品表面与中心之间的温度差。
第一阶段:预热阶段;
第二阶段:调理入味阶段;
第三阶段:灭菌阶段，采用双峰系统法。
特点:食品内部温度上升快，加热温度和时间限;定在最低限度，从而可最大限度保留食品的色、香味，食品的物性变化最小。
丰盛机械厂始建于1995年
