发布时间：2022-06-28 9:33
人气：365
来源：丰盛
高温高压杀菌釜是我公司的主推产品，有二十年的经验，有一支专业的研发和生产团队，在保证质量的前提下给您提供完善的售后服务，让您不但能买到性价比很高的产品还能让您用的放心！
从控温精度和热散布均匀性上进行选择，若产品要求温度很高，尤其是出口产品，由于要求热散布很均匀。下面小编来给我们介绍一下熟食杀菌锅的工艺操作要点吧!
1、选肉
选用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉色彩呈红褐色，安排硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉安排之间含有脂肪。脂肪色彩为白色，且较硬。
2、浸泡
用水浸泡牛肉4小时，以除掉血水，减少膻味。
3、切割
按照肉的天然纹路切割，要求将脂、牛毛、杂骨等除掉，精肉中带脂率，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，切割后用水冲刷牛肉以去除牛肉外表血污。
4、煮制
煮肉前先检查一下工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块巨细分隔煮制，煮制时刻1.5小时左右，水温保持在90以上。
5、切制
挑出蜕变、变味的不能使用的牛肉，除掉脂、筋、杂骨等非精肉安排，按肉的天然纹路(应以切顺丝为原则)切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。
操作方法
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
丰盛机械厂始建于1995年
